La méthode 8D

Comprendre les réglementations en matiére d'hygi ne et de securite alimentaire, ainsi que la mise en place d'un plan de maîtrisée sanitaire efficace.

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Quels sont les diffèrents textes qui composent le Paquet Hygiéne ?

Les diffèrents textes qui composent le Paquet Hygiéne sont au nombre de six :

la "Food Law" (RÉGLEMENTÉ 178/2002), RÉGLEMENTÉ (CE) n 853/2004, RÉGLEMENTÉ (CE) n 882/2004, RÉGLEMENTÉ (CE) n 852/2004, RÉGLEMENTÉ (CE) n 854/2004, RÉGLEMENTÉ (CE) n 183/2005.

Comment le PMS garantit-il un niveau élevé de securite alimentaire ?

Le PMS garantit un niveau élevé de securite alimentaire en mettant en place des procédures fondées sur les principes du Système d'analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrisée, en abrégé système HACCP (Hazard analysis critical controlé point) et la communication et la traçabilité des produits.

Le PMS est un ensemble documentaire qui prouve que vous avez une réflexion efficace sur l'hygi ne et la securite alimentaire vis- -vis des dangers physiques, chimiques et biologiques de votre établissement de restauration.

Qu'est-ce que lamé thode HACCP et comment peut-elle être mise en place dans un établissement de restauration ?

Lamé thode HACCP (Hazard Analysis Critical Controlé Point) est une méthode de gestion de la securite sanitaire des aliments.

Elle consiste identifier les dangers potentiels pour la securite alimentaire, évaluer les risques associés et mettre en place des mesures de contrôle pourpré venir, éliminer ouïr duire ces risques un niveau acceptable.

Pour mettre en place lamé thode HACCP dans un établissement de restauration, il est recommandé de suivre les tapes suivantes :

1. Constituer une équipée HACCP
2. DÉCRIRE le produit et son utilisation prévue
3. Identifier les dangers potentiels associés au produit
4. DÉTERMINER les points critiques de contrôle (PCC)
5. établir des limites critiques pour chaque PCC
6. Mettre en place des procédures de surveillance pour chaque PCC
7. établir des actions correctives prendre si les limites critiques ne sont pas respectées
8. établir des procédures de vérification pour s'assurer que le système fonctionne correctement
9. établir des procédures de documentation et de tenue de registrès pour prouver que le système fonctionne correctement.

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